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　　妈妈有一道拿手好菜是我的最爱，芹菜炒鳗鲞。因为这道菜我还知道有句宁波老话叫做：“新风鳗鲞赛肥鸡”。

　　农历十一月过后，东海的鳗鱼就大量上市了。刚好北方干燥的冷空气南下，正是做新风鳗鲞的最佳时机。在古代由于没有更好的保鲜技术，只能把捕捞上来的海鲜用盐腌渍，得以保存。大多数海鲜因此失去原汁原味的鲜度，但鳗鲞却是个例外，很多人不一定喜欢吃新鲜的海鳗，却很少有人不喜欢吃鳗鲞。因为鳗鲞去掉了海鳗的腥味，保留了原汁原味的鲜。其实做鳗鲞的过程很简单，就是选用三、四斤左右的东海鳗鱼，洗净后从脊背处剖开，去内脏，再洗一遍，沥干水以后就可以腌渍和风干了。大概一个星期左右新风鳗鲞就可以吃了。做鳗鲞的核心技术不是做法，是挑选做的时间。虽然进入腊冬，但宁波的海洋性气候，时常有回暖天，在晾鳗鲞的期间，两天的南风返潮天，足以毁掉之前所有的辛劳。就算硬着头皮晾干了，也失去鳗鲞应有的鲜美。所以家里什么时候能晾鳗鲞，只有奶奶说了算，妈妈只能算个帮厨。

　　做鳗鲞也是我们家每年为过年准备的一件大事。在宁波几乎家家户户都有晾鳗鲞，这个时候每家每户都是八仙过海各显神通了。正月里走家串户的时候就是比比谁家晾的鳗鲞鲜，也就是侧面比试谁家当家人的聪明和决断力了。奶奶晾的鳗鲞每年都能受到好评，每当看见大家争着抢着吃光盘子里的菜时，奶奶脸上总是洋溢着满意的荣光。我的荣光就是抢到那块最大的白得像玉一样的脊背肉！

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