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　　水煮鱼，这道菜在每次期末考前一天妈妈都会煮给我吃，告诉我考试时一定会如鱼得水。水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机推出的，风行一时。1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道获得了大奖，使这道菜发扬光大。

　　水煮鱼的做法是怎么样呢？都说水煮鱼、水煮鱼，肯定是先处理鱼，先将鱼鳃除去，内脏清理干净并去除；鱼头、鱼尾需留着，沿中间鱼骨切成两大片；将两片鱼肉平放在菜板上，切成自己喜欢的厚度；姜、蒜、干辣椒剁碎；将蛋清、盐、料酒；淀粉倒入一个碗中、将鱼片倒入盆中抓匀腌制20分钟；黄豆芽掐去根部，洗净放入锅中煮至软烂，铺在盆底。锅中倒入油，把花椒下锅油炸约2分钟；把花椒油取出一部分、倒入干辣椒和豆瓣酱、炒出香味和红油；等到辣椒炒到变色，将蒜和姜下锅爆香；倒入鱼头、鱼尾及鱼骨，充分吸收料汁后，加入热水（没过鱼）。水开后将鱼片加入锅中，期间定时用筷子搅散。将锅中的鱼片，鱼汤倒入盆中，最后浇上热油即可。做好之后，盆中的鱼肉堆成了山，那诱人的红色，让人忍不住直接把鱼塞进嘴里，鱼肉十分滑嫩像一条泥鳅，在你嘴巴滑动，一口咬下去，首先感受到了它的辣，你本来会想立马喝水解辣，可这个时候，花椒的麻立刻把你的舌头麻痹了，感受不到辣了，豆豉的咸香，直冲你的味蕾，你会不禁感叹世界竟然有这么好吃的菜。

　　俗话说：“民以食为天”，几乎每个地方都有自己的美味，比如：北京的烤鸭、西安的羊肉泡馍、内蒙古的小肥羊、云南的过桥米线、山西的刀削面从宴会的大餐，到街头的小吃，可以说是举不胜举，但是，我最喜欢的美味还是妈妈做的水煮鱼。 (作文大全 www.ivzw.Com)

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