摘要：姥姥从小就在北京长大，从我太姥姥那里学了一手地道的北京菜。我的祖籍虽然在南方，但因为在北京生北京长，... 如果觉得写得不错，记得转发分享哦！

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　　姥姥从小就在北京长大，从我太姥姥那里学了一手地道的北京菜。我的祖籍虽然在南方，但因为在北京生北京长，已渐渐忘记了南方菜的味了，变成了个北方姑娘。记得每年立春日，姥姥都会端上一盘新烙的春饼，卷上提前做好的香喷喷的酱肘子和合菜，年年如此，我每次都吃得肚子溜圆。姥姥说，这个习俗叫“咬春”，北方地区都有这个习俗。我很好奇，“咬春”是怎么来的呀？可姥姥却说她也不知道。

　　查了资料我才得知，南方立春吃的春卷和北方的春饼虽然长相、做法都不大一样，但它们其实是有着同一个“祖先”的：五辛盘。五辛盘诞生于魏晋时代，关于这“五辛”历代说法不一，不过都是一些有刺激性味道的蔬菜。古人之所以采用五辛盘来迎接春天的到来，主要原因是古人认为季节转换之际容易生病，而这五种刺激性味道的蔬菜吃进肚子里之后可以刺激五脏，增强免疫力，进而避免生病。不过那时还没有磨面粉的技术，五辛盘只是一些蔬菜，并没有出现最重要的春饼。

　　后来，在五辛盘出现不久，由五辛盘演变而成的“春盘”就诞生了。大约是在东晋时期，春盘开始流行开来，同样是在立春时吃，不过盘子里面盛放的不再是辛辣的蔬菜，而是萝卜和芹菜等时令蔬菜。五辛盘中的蔬菜因为刺激性强吃的人不多，但春盘由于加入了时令的蔬菜，受到了更多百姓的欢迎。那个时候，新鲜蔬菜还是值钱的新鲜物，新鲜到足以用来当作亲友之间互相在立春节庆时赠送的礼品。不过，当时的春盘，依然没有面饼。

　　进入隋唐时期，春盘中终于放入了面饼，是那种比较薄的蒸面饼。这时候春盘中的面饼就已经被唐朝人称为“春饼”了，它的主要吃法就是用饼包裹着盘子里的蔬菜来吃。这已经跟现在的春饼吃法很接近了。宋《岁时广记》中记载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。” (作文大全 Www.iVzw.com)

　　到了明清时期，春饼在宫廷也流行起来，那时的春饼的吃法可繁可简，宫廷春饼甚至有了“翠缕红丝，金鸡玉燕”的精致摆盘、造型，知道吗，春饼还是满汉全席中的一道呢！皇上还会把春饼赏赐给百官，明《燕都游览志》载：“凡立春日，于午门赐百官春饼”。春饼中也开始卷了肉类，其中就包括我吃春饼时最爱卷的酱肘子啦！

　　做春饼时，讲究要在一个记子上刷上一层油，在上面叠加一个记子，然后在擀平后上锅烙熟，吃时再揭开，就成了两张薄薄的饼。合菜都是春天刚长出来的新芽，讲究尝鲜。“咬春”的寓意就是喜迎春季、期盼丰收。我们家的合菜一般有豆芽，粉丝和韭菜，再卷上酱肘子、摊鸡蛋，有红、有绿、有黄、有白，就像打翻了调色盘，非常好看。把饼卷起来时一定不能让里面的菜漏出来，不然福气就都漏掉了。还要从头吃到尾，寓意“有头有尾”！

　　正如朱自清先生所说：“一年之计在于春，刚起头，有的是功夫，有的是希望”。从古至今，北方人把他们对于一年的希望寄托在这“咬春”的习俗里。每年立春，一家人都会围坐在一起互相给对方卷春饼，而我的春饼永远是最胖最鼓的，因为吃进去的每一口春饼，都是家人对于未来的期望和祝福呀！

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